نکاتی در موردبعضی غذاها

 

 

نکاتی در موردبعضی غذاها:

 

در ادامه مطلب بخوانید

ادامه نوشته

كشت‌ قارچ‌ خوراكي‌

كشت‌ قارچ‌ خوراكي‌

لیلا عربانیان

 

          به‌ همان‌ اندازه‌ كه‌ محبوبيت‌ قارچ‌ در رژيم‌ غذايي‌ آمريكايي‌ افزايش‌ مي‌يابد، علاقه‌مند ي براي ‌تخصص‌ يافتن‌ در امور مربوط‌ به‌ قارچ‌، تبديل‌ به‌ يك‌ سرگرمي‌ و نيز تجارتي‌ كوچك‌ مي‌شود.امروزه‌ بسياري‌ از فروشگاههاي‌ انواع‌ گوناگون‌ از قارچ‌ها را عرضه‌ مي‌دارند و روش‌هاي‌ مورداستفاده‌ براي‌ توليد محصولات‌ مربوط‌ به‌ چند نوع‌ قارچ‌ معمول‌ ديگر، آنچه‌ در پي‌ مي‌آيد. شرح‌مختصري‌ است‌ از مواد و روش‌هاي‌ مورد استفاده‌ براي‌ توليد محصولات‌ مربوط‌ به‌ چند قارچ‌خوراكي‌ كشت‌ شونده‌ي‌ معروف‌.

 

قارچ‌ چيست‌؟

قارچ‌هاي‌ بسيار مرغوب‌ چيستند؟

از چه‌ سطوح‌ كشتي‌ براي‌ رشد قارچ‌ استفاده‌ مي‌شود؟

قارچ‌ها چگونه‌ رشد داده‌ مي‌شوند؟

آيا تجهيزات‌ ويژه‌اي‌ براي‌ رشد دادن‌ قارچ‌ لازم‌ است‌؟

معرفی انواع قارچها

 

در ادامه مطلب بخوانید

ادامه نوشته

اصول بازاريابي تلفني

اصول بازاريابي تلفني (پرويز درگي: مدرس بازاريابي در دوره كارشناسي ارشد سازمان مديريت صنعتي)

چكيده
طبق تحقيقات به عمل آمده، با رقابتي تر شدن كسب و كارها، اهميت ارتباط موثر با مشتريان نيز بيشتر مي شود در اين فضا از بين شيوه هاي مختلف ارتباط با مشتري نظير تبليغات، روابط عمومي، فروش شخصي، پيشبرد فروش و بازاريابي مستقيم، شيوه هاي ارتباط دوطرفه نظير فروش شخصي و بازاريابي مستقيم موثرتر خواهند بود، و علت آن هم تعامل دوطرفه اي است كه بين بنگاه اقتصادي و مشتريان صورت مي گيرد. در اين ارتباط، علاوه بر اينكه بنگاه اقتصادي در شناساندن خويش به مشتري تلاش مي كند تا بتواند تقاضاي او را به سمت بنگاه سوق دهد، فرصتي فراهم مي شود تا صداي مشتري را نيز بشنود كه نتايج آن براي رقبا و گسترش كسب و كار حائزاهميت است به طوري كه بنگاه مي تواند مشتري را بشناسد و نياز او را بداند و در راستاي كسب رضايت مشتري با نگرش برد دوجانبه حركت كند. يكي از راههاي بازاريابي مستقيم، بــازاريابي تلفني است كه بهره گيري صحيح از تلفن علاوه بر نكات پيش گفته در راستاي مديريت زمان نيز به بازاريابان در دنياي شلوغ و پيچيده امروزي كمك مي كند. در اين مقاله به بازاريابي تلفني و مهارتهاي لازم براي نيل به موفقيت درمذاكرات تلفني پرداخته شده است.

ادامه نوشته

آب طعم دار جديد

 

در ادامه مطلب بخوانید

 

آب طعم دار جديد آب طعم دار بسته بندي شده جديدي با برند VITSMART بتازگي در انگلستان عرضه شده است. اين آب حاوي آبميوه، ويتامينها و عصاره هاي گياهي است كه در چهار طعم مركبات، ميوه گل ساعت/پرتقال، بلوبري، و ميوه هاي جنگلي عرضه شده است. ...

 

 

ادامه نوشته

11 ماده غذایی افزایش دهنده طول عمر

امام حسين مي فرمايد: عقل، جز از راه پيروي حق به کمال نمي رسد.

---

11 ماده غذایی افزایش دهنده طول عمر  (علوم تغذیه)

1-سیب
محتویات:  سیب سرشار از آنتی اکسیدان هایی مثل کورستین است. همچنین حاوی فیبرهای قابل حل مثل پکتین می باشد.

اثرات آن روی سلامتی:  کورستین که یکی از بهترین آنتی اکسیدان ها به شمار میرود، از ابتلا به سرطان و از  لخته شدن خون جلوگیری می کند. پکتین نیز سطح کلسترول خون را پایین می آورد و ......

ادامه نوشته

منشا پروتئین های پر کیفیت که شامل همه آمینو اسید می باشند که موردنیاز بدن است . آنها دارای ارزش بیولوژیکی بالایی بوده و در مقایسه با دیگر پروتئین ها (104 برای whey protein ,100 برای همه پروتئین های تخم مرغ ,74 برای پروتئین سویا و 54 برای گندم) این ارزش بیولوژیکی بیشتر است . علاوه بر این whey protein شامل غلظت های بالایی از آمینوا اسید های شاخه دار (BCA) , ایزولوسین ,لوسین , والین نسبت به دیگر منابع پروتئنی است . BCA در ماهیچه های پر فعالیت همراه گلوکزیک هیچ منبع دسترس و آماده برای تولید انرژی می باشند برای همین whey protein برای ورزشکاران مخصوصاً بدنسازان بسیار عالی می باشد . Whey protein هنگامی که در PH بین 7-5/3 باشد نسبت به حرارت حساس بوده و باید به طریقی از این حساسیت محافظت شوند . به همین جهت از تثبیت کننده ها (stabilizers) و بافرها (buffers) استفاده می‌شود . که بافرها و تثبیت کننده ها در PH بین 7-5/6 حالت محلولیت کامل پیدا می کنند . نوشیدنی های whey protein به دو دسته اسیدی (High acid) و کم اسید (low acid) تقسیم می شوند که PH برای نوشیدنی های high acid بین 5/3-8/2 است . این نوشیدنی ها به طور عمده از فرایند UHT (ultera high tempreture) تهیه می شوند. نمونه ای از نوشیدنی های high acid شامل نوشیدنی های soft drink مانند : Gatorade و نوشیدنی های .......

ادامه نوشته

خواص تغذیه‌اي ماء الشعیر

خواص تغذیه‌اي  ماء الشعیر

هر گاه بحث تغذیه و مواد مغذی سخن به میان مي‌آید، عموماً ذهنیت مردم به انواع ويتامين‌ها و مواد معدنی متمرکز مي‌شود. به طور عمده نیز صرفاً به ضروری بودن و مناسب بودن این مواد توجه مي‌شود و به اینکه این مواد چه نقشی در بدن ایفا مي‌کنند...

چه کسانی در معرض خطر ابتلا به اختلالات ناشی از کمبودهای این مواد مغذی هستند، رژیم غذایی تا چه حد از نیاز روزانه فرد را  به این مواد مغذی مي‌تواند تأمین کند و یا اصلاً منابع غذایی تأمین‌کننده این مواد مغذی کدام‌ها هستند، توجه در خوری نمي‌شود. گاه این مسئله تا حدی فرا مي‌رود که به باور عموم، تنها اشکال دارویی و مکملی ويتامين‌ها و مواد معدنی منابع اصلی تأمین‌کننده این نیازهای بدن به‌شمار مي‌روند. اینجاست که به لحاظ ضروری بودن این مواد مغذی و ناآگاهی از عوارض مصرف بی‌رویه این مواد، افراد به مصرف خودسرانه انواع مکمل‌ها مبادرت مي‌ورزند. اما نباید در این میان این مسئله را فراموش کرد که تبلیغات شرکت‌های تولید‌کننده این مواد نیز مزید بر علت مي‌شوند و مصرف این مواد را افزایش مي‌دهند. آیا هیچ‌گاه به این مسئله توجه مي‌شود که با رعایت یک الگوی تغذیه‌اي مناسب، متعادل و متنوع مي‌توان نیازهای بدنی را در شرایط عادی به این مواد مرتفع کرد؟ آنچه مسلم است عموماً در این میان هدف از غذا خوردن صرفاً سیری شکم و تأمین انرژی تلقی مي‌شود و هیچگاه به ابعاد مختلف تأثیرات غذا خوردن بر شرایط روحی و روانی و تأمین نیاز‌هاي تغذیه‌اي بدن توجه درخوری نمي‌شود. به عبارتی دیگر هنگامی که از ويتامين‌ها و مواد معدنی صحبت به میان مي‌آید، در ذهن اغلب مردم گونه‌هاي دارویی این مواد تداعی مي‌شود!

غذا خوردن يعني رفع گرسنگي سلولي

حال باید به این نکته توجه داشت که هدف از غذا خوردن صرفاً رفع گرسنگی نیست. غذا خوردن علاوه بر این که نیاز‌هاي بدن به مواد مغذی را مرتفع مي‌سازد یا به عبارتی دیگر سیری در سطح سلولی را ایجاد مي‌کند، نیاز‌هاي روحی و روانی انسان را نیز برطرف مي‌کند. از این‌رو افرادی که وقت زیادی به صرف غذا اختصاص نمي‌دهند عموماً مبتلا به استرس و اختلالات گوارش هستند. علاوه بر این باید توجه داشت که بدن انسان به قدری پیچیده است که نمي‌توان عملکرد صحیح آن را تنها مرهون چند ماده مغذی شناخته شده دانست. به‌طور یقین موادی در قالب غذای مصرفی به بدن مي‌رسند  که به‌رغم تأثیرات شگرفی که به همراه دارند، در مرکز توجه عموم قرار ندارند. فلاوونوئیدها (Flavonoids)، کاروتنوئیدها (Carotenoids) و آنتوسیانین‌ها (Anthocyanins) از جمله موادی هستند که اگر نخواهیم بگوییم بسیار حیاتی‌تر از مواد ویتامینی و معدنی هستند، ارزش کمتری نسبت به آنها ندارند. مسئله اینجاست که این مواد تنها از طریق مصرف مواد غذایی طبیعی به بدن مي‌رسند. تحقیقات زیادی در خصوص این ترکیبات گیاهی انجام شده و تأثیر آنها در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری‌های مزمن مانند سرطان و بیماری‌های قلبی و عروقی کاملاً به اثبات رسیده است. این مواد شیمیایی گیاهی در سم‌زدایی داروها، سموم، مواد سرطان‌زا (Carcinogens) و جهش‌زا (Mutagens) نقش به سزایی دارند. تأثیرات حیاتی ترکیبات فیتوکمیکالی از طریق چند مکانیسم تکمیلی در بدن از قبیل خنثی سازی رادیکال‌های آزاد،  مهار آنزیم‌هایی که که مواد سرطان‌زا را فعال مي‌کنند و همچنین الغا و فعال‌سازی آنزیم‌هایی که در سم‌زدایی مواد سرطان‌زا نقش دارند ایجاد مي‌شود. از طریق همین مکانیسم‌هاي مهارسازی، خاصیت ضد سرطانی این ترکیبات بر جای گذاشته مي‌شود که البته این موارد ذکرشده تنها بخشی از تأثیرات این مواد به شمار مي‌روند. طی متابولیسم مواد مغذی در داخل سلول علاوه بر تولید ترکیبات مورد نیاز و انرژی، ترکیبات ناخواسته‌اي به نام رادیکال‌هاي آزاد نیز تولید مي‌شوند که به دلیل واکنش‌پذیری بالای آنها برای دریافت الکترون و رسیدن به یک سطح پایدار، ترکیبات زیستی حیاتی بدن به عنوان تأمین کننده این کسری الکترون در معرض خطر قرار مي‌گیرند. افزایش سطح رادیکال‌های آزاد در بدن و تأثیر تخریبی این مواد بر ترکیبات زیستی بدن خطر ابتلا به بسیاری از سرطان‌ها را افزایش مي‌دهد. وجود ترکیبات فیتوکمیکالی در بدن باعث مي‌شود که رادیکال‌های آزاد این ترکیبات را برای رسیدن به حالت پایدار خود انتخاب کرده و به این ترتیب مولکول‌های زیستی مورد تخریب اکسیدانی قرار نگیرند. نکته‌اي  که در این میان حائز اهمیت است، توانایی فعالیت ترکیبات فیتوکمیکالی در دو فاز چربی و آبی است. این قابلیت باعث مي‌شود تمامی انواع رادیکال‌های آزاد، اعم از محلول در چربی و محلول در آب، خنثی شوند. این در حالی است که ويتامين‌هایی که خاصیت آنتی اکسیدانی دارند، بسته به محلول در چربی یا آب بودنشان، طیف خاصی از رادیکال‌های آزاد را مي‌توانند خنثی کنند. به عنوان مثال ویتامین C تنها قادر است رادیکال‌های آزاد موجود در فاز آبی را خنثی کند و ویتامین A نیز بالعکس رادیکال‌های آزاد موجود در فاز چربی را خنثی مي‌کند. از این‌رو قابلیت این ترکیبات در پیشگیری از بروز سرطان به مراتب بالا‌تر از دیگر آنتی اکسیدان‌ها است. به طور کلی فیتوکمیکال‌ها از دستیابی ترکیبات سرطان‌زا به بافت هدف نیز از طریق چندین ساز و کار مختلف و یا ترکیبی از آنها، جلوگیری به عمل مي‌آورند. از جمله این ساز و کارها مي‌توان به تحریک فعالیت آنزیم‌های دخیل در سم‌زدایی مواد سرطان‌زا، مهار و غیرفعال‌سازی مواد سرطان‌زایی که از واکنش پذیری بالایی برخوردارند و همچنین مهار وقایع سلولی که برای پیشرفت بدخیمی‌ها مورد نیاز هستند اشاره کرد. علاوه بر منافع یاد شده، چیزی که این ترکیبات را از نظر درمانی بسیار با ارزش مي‌سازد، تأثیری است که این مواد بر انعطاف پذیری جداره عروق دارند. ترکیبات فلاوونوئیدی از طرفی به واسطه دارا بودن خاصیت آنتی‌اکسیدانی از اکسید شدن کلسترول بد یعنی LDL در جداره عروق جلو گیری کرده و از طرفی دیگر با کاهش سنتز کلسترول و جذب آن و تأثیری که بر سطح فشار خون و مکانیسم‌هاي انعقادی خون دارند، از بروز بسیاری از بیماری‌های قلبی و عروقی و تصلب شرایین جلوگیری کرده و سلامت سیستم قلبی و عروقی را تضمین مي‌کند.

جو؛ منبع خوب تركيبات آنتي‌اكسيدان

یکی از مواد غذایی که از منابع خوب این نوع ترکیبات به شمار مي‌رود، جو است. جو گياهي است علفي و يك‌ساله كه ارتفاع آن بسته به انواع مختلف تا يك متر مي‌رسد. برگ‌هاي آن متناوب و باريك و دراز و به رنگ سبز تيره است و از نظر كاشت به دو دسته جو بهاره و جو پائيزه تقسیم مي‌شود. جو بهاره در بهار كشت مي شود و احتياج به سرماي زمستان ندارد و قبل از زمستان دانه مي‌دهد. در حالي‌كه جو پائيزه در پائيز كشت مي‌شود و محتاج سرماي زمستان است.

ماده غذایی مقدار در هر 100 گرم
آب 11 گرم
پروتئين 8 گرم
مواد نشاسته اي 78 گرم
كلسيم 16 ميلي گرم
فسفر 189 ميلي گرم
آهن 2 ميلي گرم
سديم 3 ميلي گرم
پتاسيم 160 ميلي گرم
ويتامين B1 0/12 ميلي گرم
ويتامين B2 0/05 ميلي گرم
ويتامين  B3 3  ميلي گرم

ويتامين‌های گروه B موجود در جو به دلیل اینکه محلول در آب هستند، طی مراحل تولید ماء‌الشعیر به راحتی وارد فاز آبی این محصول مي‌شوند. با توجه به اینکه این گروه از ويتامين‌ها در سنتز میانجی‌هاي عصبی نقش عمده‌اي  دارند، از جایگاه ویژه‌اي در کفایت نقل و انتقالات عصبی برخوردارند. از این‌رو باعث رفع استرس و بسیاری از اختلالات عصبی مي‌شوند. از سویی دیگر چون این ويتامين‌ها در متابولیسم مواد مغذی نیز دخیل هستند، مصرف آن در افرادی که مبتلا به کاهش اشتها هستند، توصیه مي‌شود. علاوه بر این به دلیل اینکه این محصول غذایی از منابع خوب ترکیبات فلاوونوئیدی، کاروتنوئیدی و آنتوسیانینی است، مصرف آن به دلایلی که در بالا آورده شد، در بهبود عملکرد عروق خون‌رسان و عملکرد قلب، کاهش احتمال ابتلا به پر‌فشاری خون، سلامت کلیه‌ها، محافظت از بدن در برابر بروز سرطان، سکته‌هاي قلبی و مغذی و ... بسیار مؤثر است. از دیر‌باز از این ماده براي درمان سل، ‌زخم هاي ريوي، بیماری‌های ریوی، تنگی نفس و سردرد استفاده مي‌شده است.

به خاطر داشته باشید این ماده به دلیل اینکه باعث افزایش اشتها مي‌شود، مي‌تواند باعث بروز اضافه وزن در فرد شود. از این روست که به افراد مبتلا به لاغری مفرط مصرف این ماده توصیه مي‌شود. مصرف ماء الشعیر با توجه به اینکه باعث افزایش استقامت مي‌شود، بسیار به ورزشکاران توصیه مي‌شود. افرادی که دارای خشکی مزاج هستند نیز مي‌توانند از این ماده بسیار بهره بگیرند. از ماءالشعير برای درمان نقرس نیز استفاده مي‌شود

 

هشت را ه برای جلوگیری از مسمومیت غذایی

هشت روش پیشگیری از مسمومیت غذایی

  

مسمومیت غذایی اغلب بدنبال عدم رعایت نکاتی ساده اما مهم در حین تهیه، طبخ و یا ذخیره نمودن مواد غذایی اتفاق میافتد. با مطالعه مقاله ذیل از آن پیشگیری نمایید

 

ادامه نوشته

نقش تغذیه بر روی بهره وری کارکنان

نقش تغذیه در بهره وری كاركنان و تغذیه در محیط کار

Nutrition in organization - nutrition in work

 

شاید روزگاری تغذیه را فقط برای برآوردن نیازهای طبیعی فیزیولوژیک افراد در نظر می‌گرفتند؛ اما امروزه نه تنها تغذیه یک ضرورت زندگی محسوب می‌شود، بلکه الگوی غذایی سالم، برای پیشرفت جوامع و ارتقای سطح تولید و بهره‌وری در کشورها عامل مهمی برشمرده می‌شود. مشخص شده است کارگرانی که به صورت شیفتی کار می‌کنند، دچار مشکلات گوارشی نظیر زخم‌های گوارشی، یبوست ، اسهال، سوزش سردل (HEART BURN) و کاهش اشتها شده و نیازمند .....

 

ادامه نوشته

 

 

اجرای سیستم HACCP، راهی برای ارتقاء سطح كیفی تولید شیر و بهداشت جامعه[کلیک کنید]

اصول بهداشت شیر

اصول بهداشت شیر

عوامل موثر در کیفیت بهداشتی شیر از مرحله تولید تا مصرف

 

  اصول بهداشت شیر    

   مقدمه    

شیر و محصولات لبنی فرآورده ای با اهمیت در برنامه غذایی هر خانوار است و به دلیل وجود ترکیباتی نظیر پروتئین ، چربی ، لاکتوز و املاح مختلف برای زندگی و سلامتی انسان لازم و ضروری می باشد . بنابراین شیر مصرفی باید دارای کیفیت مطلوب و عاری از هر گونه آلودگی باشد تا هم نیازهای جامعه را تامین و هم از انتقال بیماریهای گوناگون جلوگیری نماید .

هنوز در بسیاری از مناطق روستایی و عشایری با توجه به شرایط منطقه ای ، نوع و تعداد دام ، ، شیر دوشی با دست و به روش سنتی انجام می گیرد که بدون توجه به مسائل بهداشتی از وسایل نا مناسب و غیر بهداشتی در تهیه آن استفاده می شود که منجر به فاسد شدن شیر می گردد .

شیر به دلیل داشتن مواد و ترکیبات مختلف ، محیط مناسبی جهت رشد میکروب می باشد که با شناخت عوامل موثر بالا بردن کیفیت شیر و جلوگیری از فاسد شدن آن نظیر بهداشت دام ، نحوه دوشش ، صاف کردن ، سرد کردن سریع شیر ، بهداشت وسایل شیر دوشی ، تانکر های حمل شیر و آب مورد استفاده در دامداریها جهت شستشوی وسایل شیر دوشی ، می توان مانع از فاسد شدن آن شد.

همچنین شناخت عوامل موثر بر کیفیت بهداشتی شیر در کارخانه ها نظیر نگهداری شیر خام در تانک های ذخیره ، وجود حوضچه های ضد عفونی کننده در مدخل ورودی کارخانه ، تنظیم دما و زمان مناسب پاستوریزاسیون ، شستشوی مسیر و تانک های ذخیره ، وضعیت بهداشتی پرسنل سالن تولید و بسته بندی و همچنین توجه به کیفیت و بهداشت شیر از مرحله توزیع تا مصرف نقش مهمی در کیفیت و بهداشت شیر دارد.

 

در ادامه مطلب بخوانید

ادامه نوشته

تغذیه در بیماران مبتلا به ام.اس ( MS )

 

امروزه شواهد علمی بسیاری وجود دارد كه اهمیت و نقش تغذیه را در حفظ سلامتی بیماران مبتلا به MS ثابت كرده است. MS  که مخفف MULTIPLE SCLEROSIS است، نوعی بیماری مزمن و اغلب پیش رونده در دستگاه عصبی مركزی است كه با از بین رفتن غشای میلین در برخی از اعصاب مغز و نخاع بصورت تكه های كوچك مشخص می شود. غلاف میلین رشته های عصبی را می پوشاند و از آنها در برابر آسیب ها محافظت می کند. در شکل بالا غلاف میلین با رنگ قرمز مشخص شده است. از بین رفتن غلاف میلین باعث اختلال در انتقال پیام های عصبی است. علت این بیماری ناشناخته است . این بیماری در بالغین جوان بین 20 تا 40 سال شایع تر بوده و میزان ابتلا در زنان دو برابر مردان است.

اگرچه اكثر دستورات ،توصیه های عمومی است و تمام افراد باید از آن پیروی كنند ، ولی مواردی نیز وجود دارد كه در بیماران مبتلا به MS  بر آنها تاكید شده است.

 

ادامه ی مطلب را بخوانید

ادامه نوشته

تغذیه ماه مبارک رمضان

تغذيه در ماه مبارك رمضان

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

هر ساله پس از ماه مبارک رمضان اکثراً یا افزایش وزن پیدا می کنیم یا ضعیف شده و دچار بیماری های گوارشی می شویم. این عوارض از آنجا ناشی می شود که یاد نگرفته ایم اصولی روزه بگیریم .

 

پرخوری و بدخوری دلیل عمده این عوارض است.

تغذیه صحیح در ماه رمضان بسیار اهمیت دارد و باید مواد غذایی نظیر گوشت، مرغ، ماهی، لبنیات و سبزی ها، قسمت اعظم رژیم غذایی شخص را در برگیرد.

مصرف تمام مواد غذایی باید روی اصول و برنامه باشد.مثلا اگر می گوییم لبنیات خوب است، باید در نظر داشته باشیم که مصرف بالای لبنیات ......

 

در ادامه ی مطلب بخوانید

ادامه نوشته

نان سنتی یا صنعتی؟

 

متولیان و متخصصان آرد و نان در كشور، دهه‌های پرنشیب و فرازی را در جهت بهبود كیفیت نان، مسئله بغرنج یارانه‌ها، ضایعات، قیمت نان، بهداشت نانوایی ‌ها، آموزش نانوایان و نهایتاً تقابل بین نان صنعتی و سنتی داشته‌اند.

 

 

مهم‌ترین نان‌های سنتی ما ایرانیان كه مورد استقبال عامه مردم است شامل نان سنگك، تافتون، بربری و لواش است....

 

ادامه ی مطلب را بخوانید

ادامه نوشته

وبا خطری جدی در تابستان

وبا

 

 

بیماری وبا، نوعی بیماری همه‌گیر است که توسط باکتری ویبریو کولرا (VIBRIO CHOLERA) ایجاد می‌شود. علائم این بیماری اسهال شدید، تهوع، گرفتگی عضلات پا و معده است. در بدترین حالت، بیمار مبتلا با از دست دادن آب و مایعات حیاتی بدن، از کار افتادن کلیه و شوک شدید از بین می رود. بیماری ممکن است به طور ناگهانی در شدیدترین حالت خود بروز کند یا اینکه روندی نسبتا کند داشته باشد. اما در هر صورت اگر به آن توجهی نشود می‌تواند در فاصله 6 ساعت تا کمتر از یک هفته به مرگ منتهی شود.

 علائم بیماری وبا اسهال شدید، تهوع، گرفتگی عضلات پا و معده است.

 

برای مشاهده ی روش های پیشگیری و راه های درمانی بیماری وبا ادامه ی مطلب را بخوانید: 

ادامه نوشته

تغذیه مناسب برای قلب

تغذیه سالم برای قلب

سلامت قلب ارتباط زیادی با غذای مصرف شده دارد.

توصیه های زیر برای حفظ سلامتی قلب مفید است:

- هر روز انواع مختلفی از دانه ها به خصوص ، از غلات كامل استفاده كنید.

- روزانه از انواع میوه و سبزی ها  استفاده كنید.

- برنامه غذایی شما بايد  دارای كلسترول و چربی اشباع كم و به طور كلی چربی متوسطی باشد.

- نوشیدنی ها و غذاهایی را انتخاب كنید كه قند متوسطی داشته باشند.

- غذاها را كم نمك تهیه كنید.

- وزن خود را در محدوده طبیعی نگه دارید.

- هر روز فعالیت بدنی داشته باشید.

- غذاها را سالم نگهداری كنید.

- نسبت موادغذایی را بر اساس هرم غذایی انتخاب كنید.

 

ادامه ی مطلب را حتما بخوانید

ادامه نوشته

فريز كردن وحفظ ارزش مواد غذايي

 

فريز كردن وحفظ ارزش مواد غذايي:      ۲۰/۰۵/۸۷

 

 

با آغاز فصل پاييز بسياري اقدام به فريزري كردن مواد غذايي و انواع ميوه و سبزي مي كنند تا در پاييز و زمستان آينده از اين مواد استفاده كنند. اين امر هر چند باعث سهولت تهيه غذا بويژه براي افراد كارمند شده و تنوع غذايي را نيز به همراه دارد، اما متخصصان تغذيه تأكيد مي كنند تا حد امكان مواد غذايي تازه جايگزين مواد غذايي فريزري شود؛ اما مي توان با رعايت اصول صحيح فريز كردن موادغذايي، كيفيت مواد غذايي را حفظ كرد تا با آسودگي بيشتري ازاين مواد استفاده كرد. آنچه در پي مي آيد بررسي اصول صحيح فريز كردن مواد غذايي، ميوه ها و سبزيها است تا با نيم نگاهي به اين توصيه ها تغذيه بهتر داشته باشيم. ........

 

در ادامه مطلب بخوانید

ادامه نوشته

خواص بامیه

                             بامیه                         

اين سبزي كه اصولا با اقبال عمومي مواجه نمي شود داراي خواص بسيار زيادي است.شايد مطالعه خواص آن خالي از لطف نباشد

در ادامه ی مطلب خواص بامیه را می توانید بخوانید.

 

ادامه نوشته

تاثیر روش های پخت بر روی خاصیت مواد غذایی

تاثیر انواع روش های پخت بر روی خاصیت مواد غذایی

 

                                       

پختن نه تنها مزه، بو و ظاهر مواد غذایی را بهبود می بخشد، بلکه می تواند قابلیت هضم آنها را نیز افزایش دهد. برای مثال، گوشت  سفت چنانچه با روش مناسبی طبخ شود، نرم تر می شود و این عمل جویدن و هضم آن را آسان تر می کند.

همچنین در عمل پخت تغییراتی در میزان مواد مغذی موجود در ماده غذایی رخ می دهد که این تغییرات بستگی زیادی به روش پخت و حالت فیزیکی ماده غذایی دارد. عواملی که در کاهش مواد مغذی موثر هستند، شامل این موارد است :

- عملیاتی که قبل از پختن ، روی ماده غذایی انجام می شود؛

- مدت زمان پخت ماده غذایی؛

- مقدار مایع مورد استفاده برای طبخ ماده غذایی؛

- مدت زمانی که غذا داغ نگه داشته می شود یا در معرض هوای آزاد قرار می گیرد تا مصرف شود.

 

در ادامه ی مطلب تاثیر روش های مختلف پخت روی مواد غذایی را خواهید خواند

ادامه نوشته

توصیه های غذایی برای دیابت

توصیه های غذایی در دیابت

 

هدف اصلی از رژیم درمانی در بیماران دیابتی، استفاده از موادغذایی به صورت متعادل است. اصولاً رژیم غذایی ای كه توسط كارشناسان و متخصصان تغذیه برای افراد دیابتی تهیه می شود دارای اهداف زیر است:

- رساندن قند خون به سطح طبیعی

- حفظ سطح چربی های خون در حد طبیعی

- كاهش مشكلات خاص بیماران دیابتی

- به دست آوردن و حفظ وزن ایده آل

- رساندن مواد مغذی به بدن به میزان لازم

- تأمین انرژی موردنیاز بدن جهت انجام فعالیت های لازم

- جلوگیری از بروز عوارض و مشكلات ناشی از دیابت

 

برای پی بردن به توصیه های غذایی برای مبتلایان به دیابت نوع اول و دوم ادامه مطلب را مطالعه کنید.

ادامه نوشته

مزایا و معایب اجاق های میکرو ویو

مزایای اجا ق های میکروویو:

در عین حال که برخی مطالعات نکاتی را درباره زیان ها و عوارض حاصل از استفاده میکروویو مطرح کرده اند، ولی مطالعات متعددی هم وجود دارند که اعلام می کنند، استفاده از میکروویو موجب ایجاد ضایعاتی بیشتر از دیگر روش های پخت در مواد غذایی نمی شوند. حتی برخی مطالعات بیان می کنند که استفاده از سرعت بالای گرم کردن به کمک این دستگاه، موجب کاهش تخریب برخی از مواد غذایی می شود. رابینسون در کتاب "اصول تغذیه" خود اشاره کرده است که، پخت سبزی ها در فرهای میکروویو به مدت کوتاه ( به جای آب پز کردن آن ها در مدت طولانی )، سبب حفظ بیشتر مواد غذایی موجود در آن ها می شود. در ضمن در مراحل پخت با این اجاق ها، کیفیت پروتئین های غذا بهتر از روش های دیگر حفظ می شود، که دلیل آن احتمال اکسید اسیون کمتر گوشت های پخته شده درمیکروویو است. طبق بررسی های انجام شده در کشور کره، امکان ایجاد مواد سمی....

 برای دانستن مزایا و معایب اجاق های میکروویو خواندن ادامه ی مطلب را از دست ندهید.

 

ادامه نوشته

خواص انجیر

فوايد انجير

 

 

انجير در آسيا رويش مي کند. امروزه بيشتر از 600 نوع متفاوت انجير وجود دارد.انجير خشک محتوي مقدار زيادي قند( در حدود 60 درصد) مي باشد. اين دليل خوبي است براي آن که ورزشکاران از انجير استفاده مي کردند.

رومي ها انجير تازه را به برده هايشان مي دادند، .....

 

در ادامه ی مطلب بخوانید

ادامه نوشته

مواد غذایی از بین برندهی استرس

مواد غذايي  از بین برنده ی استرس

اگر می خواهید با مواد غذایی از بین برنده ی استرس آشنا شوید تا به واسطه ی این آشنایی استرس های خود را تخفیف بدهید خواندن ادامه ی مطلب را از دست ندهید!

ادامه نوشته

ارزش تغذیه ای خربزه

ارزش تغذیه ای خربزه

 

 

خربزه میوه ای شیرین، لذیذ و گواراست كه انواع گوناگونی دارد و بهترین آن خربزه خراسان است.

رسول گرامی اسلام (ص) در بیان خواص خربزه فرموده اند: خربزه از زینت های زمین است، آب آن از رحمت الهی، و شیرینی آن از بهشت است. همچنین می فرمایند : خوردن خربزه پیش از غذا، بدن را می شوید و بیماری را از بدن ریشه كن می كند.

از امام علی علیه السلام نقل شده است خوردن خربزه، مثانه را پاك و سنگ مثانه را آب می كند و ادرار را افزایش می دهد.

 

برای دانستن سایر خواص خربزه ادامه مطلب را بخوانید

ادامه نوشته

همه چیز در مورد طلای سرخ

 

زَعفَران گیاهی است از تیرهٔ زنبقیان (Iridaceae)، سردهٔ زعفران‌ها (Crocus).

کاشت زعفران در ايران از قدمت 1000ساله برخوردار است . اين گياه رنگي و گرانبهاي چندين ساله ، بدون ساقه است و پياز دارد و چون درخاک کوير به عمل مي آيد، به طلاي سرخ و يا طلاي کوير شهرت يافته است . از هر 150گل ، يک گرم زعفران و از حدود 147هزار گل تازه ، يک کيلو زعفران خشک به دست مي آيد...

برای دانستن همه چیز در مورد زعفران که یکی از بزرگترین تولیدات کشورمان است حتما ادامه ی مطلب را بخوانید.

ادامه نوشته

شادابی و طراوت پوست با تغذیه مناسب

طراوت و شادابي پوست با تغذيه مناسب

 

در اين مقاله به مواردي اشاره مي كنيم كه نتنها سبب حفظ سلامتي عمومي بدن مي شوند بلكه در سلامت و شادابي پوست هم تاثير شايسته اي دارند.
وقتي در مورد چيزهايي كه مي‌خوريد احساس خوبي داشته باشيد و در صورتي كه اين مواد براي سلامت شما خوب باشند، ظاهرتان نيز تاثير مثبتي مي‌پذيرد.
در اينجا به برخي مواد غذايي كه مصرف آنها حس خوبي را ايجاد مي‌كند و در ضمن به داشتن يك ظاهر خوب هم كمك مي‌كند اشاره مي‌شود:

 

برای خواندن بقیه این مطلب جالب حتما به ادمه ی مطلب مراجعه کنید

ادامه نوشته

چای سبز

خواص چاي سبز

چاي رايج‌ترين نوشيدني در بين خانواده‌هاي ايراني است. معمولا در تمام مراسم‌ها از اين نوشيدني به عنوان يك وسيله پذيرايي از مهمان استفاده مي‌شود. البته مصرف چاي سبز در تعداد انگشت شماري از خانواده‌هاي ايراني رايج است، اما اين اطمينان وجود دارد كه افراد با آگاهي از فوايد اين چاي بيشتر به سمت مصرف اين نوشيدني باارزش جذب مي‌شوند‌.

 

(روی ادامه مطلب کلیک کنید)

ادامه نوشته

ماکارونی-مارگارین-پروتئین شیر

 این پست از ۳ عنوان: ماکارونی- مارگارین و پروتئین شیر تشکیل شده که توسط آقای مهدی علیپور ارسال شده است. (۱۴/۰۲/۸۷)

۱)ماكاروني

۲)مارگارین

۳) پروتئین شیر

 

مهدی علیپور (دانشجوی مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی)

[e-mail]

ادامه نوشته

انواع توت و تاثیر آن بر سلامتی انسان

 انواع توت و تاثیر آن بر سلامتی:(۱۳/۰۲/۸۷)

توت‌ها از بهترین میوه‌ها هستند که نه تنها دارای طعم بسیار عالی می‌باشند، بلکه حاوی فیتوکمیکال‌ها هستند که شگفتی می‌آفرینند و باعث بهبود و تعدیل سلامتی می‌شوند. توت دارای فیبر بالا و قند نسبتاً پایین است، بنابراین اگر در حد متعادل مصرف شوند، موجب تغییرات شدید انسولین نمی‌شوند.

 بهترین طریقه‌ی مصرف توت به صورت طبیعی و خام است، چرا که حرارت دادن و فریز کردن آن، منجر به آسیب آنتی‌اکسیدان‌های آن می‌شود؛ اگر چه بعضی از آنتی‌اکسیدان‌ها حتی بعد از حرارت دادن و فریز کردن باقی می‌مانند.

انواع مختلف توت دارای مقادیر متفاوت از مواد مغذی هستند.

 

برای آگاهی از خواص انواع توت ها حتما ادامه ی مطالب را مطالعه کنید.

 

 

                                                           

ادامه نوشته

کوتاه اما خواندنی

 

در این قسمت مطالبی کوتاه اما خواندنی را خواهید خواند که بطور فهرست وار در زیر آمده است:

1.     زنجبیل گیاهی برای سردرد های بی پایان	۴. از هندوانه ی آناناسی چیزی شنیده اید؟
2. آیا می دانید آب هم می تواند مضراتی داشته باشد؟	۵- چرا چیژس و پفک برای کودکان مضر است؟
۳. از فواید گوشت شتر مرغ چه می دانید؟

 

 

(روی ادامه مطلب کلیک کنید)

ادامه نوشته